Geeft jou courgetteplant ook zoveel courgettes, maar heb je geen inspiratie meer om ze te verwerken. Wat dacht je van een lekkere ovenschotel met pasta en courgette of toch liever vegetarisch?
Pastaschotel met courgette uit de oven
Voor 4 personen
Klaar in 40 minuten. Voorbereiding 10 minuten, 30 minuten in de oven.
Wat heb je nodig:
- 300 gram volkoren macaroni
- 350 gram half om half gehakt of gyros vlees
- 1 zakje kruidenmix voor macaroni, neem gewoon de mix je altijd gebruikt, voor je macaroni.
- 2 kleine courgettes/ of 1 grotere courgette
- Handjevol snoep tomaatjes
- 450 gram gemengde groenten naar keus, bijvoorbeeld ui, prei, taugé, paprika, gewassen en gesneden. Kan een kant-en-klaar pakket zijn of nog lekkerder groenten uit eigen tuin.
- 1 bekertje crème fraiche
- 75 gram geraspte kaas, plakjes kaas kan ook.
- Handje vol pijnboompitjes
- Olijfolie of boter om in te bakken
- Kerrie
- Zout
- Peper
- Eventueel knoflookpoeder
- (Ovalen) ovenschaal
- Aluminiumfolie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Breng een pan met ruim water aan de kook, om de macaroni in te koken.
- Was en snijdt daarna de tomaatjes door het midden.
- Was ook de gemengde groenten goed af en snijdt ze fijn, doe ze daarna in schaal.
- Als je een kant-en-klaar groentepakket neemt, kun je de groenten na het wassen weer in de plastic bak doen, dat scheelt weer afwas.
- Voeg de kruidenmix voor macaroni (eventueel wat knoflookpoeder) en de crème fraiche bij de gemengde groenten en schep het even flink door elkaar.
- Was de courgettes, droog ze goed af en snijdt ze in plakjes.
- Braadt de plakjes courgette aan beide kanten even aan in een koekenpan met een beetje olie of boter.
- Voeg, peper, zout en kerrie bij de courgette plakjes en schep ze daarna uit de koekenpan.
- Kruid het vlees (het gehakt of gyros) zoals je altijd doet, met wat zout en peper en misschien nog wat andere kruiden (paprika, kerrie etc.)
- Bak in dezelfde koekenpan waarin je de courgettes heb gebraden, het vlees ( gehakt of gyros) rul en gaar.
- Als het water kookt neem dan twee soeplepels kokend water en giet deze over de gemengde groenten in de schaal en roer het even door, zodat de groente wat slinkt.
- Kook vervolgens de macaroni 8 tot 10 minuten in het overige kokende water en giet het daarna af.
- Doe vervolgens de macaroni, de gemengde groentemix en het gehakt in de ovenschaal en hussel het flink door elkaar. Je kunt natuurlijk ook laagjes maken. Zorg dan dat je eindigt met de groentemix.
- Vervolgnes leg je de aangebraden plakjes courgette en de gehalveerde tomaatjes er boven op.
- Strooi de geraspte kaas erover en dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Zet vervolgens de macaronischotel 20 minuten in het midden van voorverwarmde oven.
- Verwijder daarna het aluminiumfolie en strooi de pijnboompitjes erover.
- Zet de macaronischotel nog eens 10 minuten in de hete oven.
Vegetarische pasta met courgette en prei
Voor 4 personen
Klaar in 20 minuten
Wat heb je nodig:
- 400 gram (volkorens)spiraalmacaroni
- 1 middel grote courgette, of 2 kleine courgettes, schoon en in blokjes
- 500 gram prei, schoon en in ringen gesneden. Neem daarvoor ongeveer 650 gram prei mee uit de winkel.
- 1 zak ( of blik) vegetarische pchampignonensoep, je hebt ongeveer 400 ml. nodig.
- 300 gram geraspte kaas
- 2 eetlepels olijfolie of 25 gram boter om in te bakken
- Peper
- Zout
Bereiding:
- Kook de macaroni met water en zout, zoals je gewend bent in een pan met ruim kokend water.
- Verhit ondertussen in een hapjespan de olijfolie of boter.
- Bak hierin de blokjes courgette en de preiringen, in ongeveer 5 minuten, al roerend, beetgaar.
- Giet na ongeveer 10 minuten de macaroni af en roer de champignonensoep er door.
- Voeg vervolgens de macaroni bij de groentemix en laat het nog even goed door warmen.
- Verdeel de macaroni over 4 borden en strooi de geraspte kaas er over.
Eet smakelijk
