Geitenkaas heeft de afgelopen jaar sterk terrein gewonnen, want overal zie je naast de traditionele Nederlandse kaas en de bekende Franse kaasjes, ook geitenkaas. Geitenkaas is gezond, lekker en veelzijdig.
Bereiding geitenkaas
Geitenkaas wordt gemaakt van geitenmelk en net zoals bij de melk van koeien is ook geitenmelk beperkt houdbaar. Om niet alles teniet te doen, wordt niet alleen de melk gereed gemaakt voor consumptie, maar er wordt ook kaas van gemaakt. Geitenkaas bestaat uit vet, eiwitten en melkzouten. Melkzuurbacteriën zorgen ervoor dat lactose wordt omgezet in melkzuur. Zo kan de kaassubstantie langzaam ontstaan. Toegevoegd zout zorgt voor remming van de bacteriën en is medebepalend voor de smaak.
Geitenmelk wordt in de fabriek (of op de boerderij zelf) verwerkt tot kaas. Halfharde kaassoorten of verse kaas. De halfharde soorten kun je binnen twee weken al eten en het proces gaat dan ook veel sneller als bij de kaas van melkkoeien. Na een maand is geitenkaas al op smaak vergelijkbaar met een oude kaas van koeien.
Toevoeging?
Toevoeging die je zelf kunt toepassen of desgewenst al verwerkt is in kant-en-klaar producten zijn verschillende kruiden zoals:
- Bieslook
- Selderij
- Brandnetel
Verder wordt geitenkaas vaak gecombineerd met honing.
Hoe verwerk je geitenkaas in de maaltijd?
Salade
Een salade met geitenkaas kan uit de volgende producten worden samengesteld:
- Plakken geitenkaas (1 cm dikte)
- Gemengde salade
- Trostomaatjes
- Pijnboompitten
- Groene paprika
- Olijfolie
- Honing
- Rode ui
- Aubergine
Bereiding:
Snij de aubergine in dunne plakken en leg deze met de geitenkaasplak(ken) een minuut of wat in de voorverwarmde oven (175 graden).
Maak intussen de gemengde salade aan met gehalveerde trostomaatjes, gesnipperde rode ui, een scheut olijfolie, een handje vol pijnboompitten en wat stukjes klein gesneden paprika.
Meng het goed en doe daarna de lauwwarme aubergine er doorheen. Als laatste de geitenkaas op de salade leggen en giet er een theelepel honing overheen. Gereed voor consumptie.
Roggebrood
Geitenkaas met roggebrood kan ook erg lekker zijn. Je hebt hiervoor de volgende producten nodig:
- Plakken geitenkaas (max. 0,3 cm dik)
- Donkerbruin roggebrood
- Grote biologische tomaat
- Bieslook
- Peper
- Olijfolie
- Knoflookboter
Bereiding:
Maak de knoflookboter voor op het roggebrood aan met een beetje olijfolie en smeer de sneetjes in met een dun laagje. Leg een dunne plak geitenkaas op het sneetje en druk het wat aan, zodat de olijfolie en boter in de geitenkaas trekt. Leg er dan een dunne plak van een grote biologische tomaat op (grote tomaten zijn vaak waterig, de biologische niet). Dan wat verse bieslook en peper over de tomaat strooien en daarna nog een dunne plak geitenkaas erop. Even laten staan om alles goed in te laten trekken, daarna in drie of vier reepjes snijden en klaar voor consumptie.
