Vers pizzabrood met verse pesto en krokante olijven

(H)eerlijk zelf gemaakt volkoren- of pizzabrood met krokante olijven, rode- en groene pesto. Als voorgerecht of bij de borrel.

Recept pizzabrood

• 8 handjes vol volkorenmeel ( bijvoorbeeld van Soezie) = ± 400 gram
• 1 mok lauw water (gewoon uit de kraan) = ± 250 ml
• 1 afgestreken eetlepel zout ( Herbamare kan ook ) = ± 7 gram
• 1 eetlepel olijfolie (kokosolie of boter kan ook) = ± 10 gram
• 2 theelepeltjes droge gist = ± 3 gram

• 2 eieren
• 10 zongedroogde tomaatjes, kun je in stukjes snijden of heel laten
• 1 ui
• 2 theelepels gedroogde knoflookteentjes
• 2 eetlepels geraspte en gedroogde kaas
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 2 theelepels gedroogde oregano
• Peper
• Zout/herbamare

Hoe bak je het pizzabrood?

• Pel als eerste de ui en snij deze in stukjes of dunne ringen.
• Bak vervolgens de stukjes ui met een klein beetje vet in een koekenpan met wat peper en zout.
• Haal de ui eruit als dit goudgeel is.
• Doe vervolgens alle ingrediënten behalve het volkorenmeel en het gist in de bak van de broodmachine.
• Vervolgens schep je het meel erboven op en maak een kuiltje in het midden.
• In het kuiltje doe je voorzichtig de gist, zodat het zout en de gist elkaar niet raken.
• Bak vervolgens het pizzabrood in de broodmachine op het 2 uur programma/ kort programma.
• Als het pizzabrood klaar is kun je deze in blokjes/ kleine stukje snijden.
• Doe de stukjes brood in een mooie schaal.

Ondertussen maak je de verse pesto's en krokante olijven.

Groene pesto

Voor groene verse pesto heb je nodig:

• Flinke hand vol verse basilicum = ± 30 gram
• 1 (of 2) verse teentjes knoflook
• 3 eetlepels pijnboompitten = ± 30 gram
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal net zo lang tot er een mooie gladde pesto ontstaat.
• Schep de groene pesto over in een serveerschaaltje.
• Strooi er eventueel nog wat losse geraspte Parmezaanse kaas over en zet het alvast klaar.

Rode pest

Voor rode verse pesto heb je nodig:

• 1 potje zongedroogde tomaatjes ( uit laten lekken)
• Klein handje vol verse basilicum
• 1 of 2 teentjes knoflook, klein maken of persen
• 4 eetlepels balsamicoazijn
• Handje vol pijnboompitten
• 4 eetlepels Parmezaanse kaas
• Olijfolie extra vierge
• Zout en peper

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie in de keukenmachine en laat deze draaien tot alles klein is.
• Schenk vervolgens voorzichtig de olijfolie erbij net zoveel tot er een smeuïge massa/pesto ontstaat.
• Proef de rode pesto en voeg eventueel nog wat zout, peper of een ander ingrediënt toe.
• Heb je nog tijd over? Dan kun je er nog lekkere krokante olijven bij maken.

Krokante olijven

Voor Krokante olijven heb je nodig:

• 3 eieren
• Vers gevulde olijven ( bijvoorbeeld met pittige pepers of knoflook teentjes)
• 150 gram bloem
• broodkruimels ( of paneermeel)
• 2 liter olie om in te frituren

• Verhit de braadpan met frituurolie of een frituurpan tot 180 graden.
• Doe de bloem in een bak waar een deksel op kan.
• Klop de eieren los in een ruime schaal.
• Zet ook de broodkruimels klaar in een schaal.
• Voeg vervolgens de olijven toe aan de bak met bloem, doe de deksel erop en schud,net zo lang tot alle olijven met en laagje bloem zijn bedekt.
• Haal daarna de olijven een voor een door de los geklopte eieren.
• Leg de olijven daarna in de broodkruimels en roer alles flink door.
• Frituur vervolgens de olijven even snel tot ze bruin zijn, in ongeveer 2 minuten.
• Doe niet te veel olijven ineens in de frituur, anders gaan ze aan elkaar vast plakken.
• Houdt de olijven eventueel warm in een voorverwarmde oven van 100 graden Celsius.