Lekkere en gezonde vegetarische hapjes, gemakkelijk en snel te bereiden. Ideaal als tussendoortje maar zeker ook geschikt voor bij de barbeque!
Gemarineerde champignons
- 150 gram champignons
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 deciliter olijfolie
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 mespunt chilipoeder
- 1 eetlepel verse peterselie
Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Meng azijn met olie, paprikapoeder en chilipoeder. Schenk het mensel over de champignons en meng alles goed. Laat 30 minuten in koelkast marineren.
Garneren met verse peterselie en serveren met ciabatta en eventueel boter
Gevulde tomaten
- 8 romatomaten
- 2 eetlepels yoghurt
- 4 sneetjes volkorenbrood
- verse basilicum
- zout
- zwarte peper
Was de tomaten en snijd er de kapjes af. Hol de tomaten met een lepel uit. Pureer het vruchtvlees en meng dit met de yoghurt. Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes. Roer het broodkruim, zout, peper en basilicum door het tomaat-yoghurt mengsel. Vul de tomaten met dit mengsel en plaats de kapjes weer op de tomaten. Laat voor het serveren een uur in de koelkast staan.
Met champignons gevulde avocado's
- 150 gram champignons
- sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 2 uitgeperste teentjes knoflook
- zout
- zwarte peper
- 2 avocado's
- 1 eetlepel verse peterselie
Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Meng het citroensap met de olijfolie, mosterd, knoflook, zout en peper. Schenk het mengsel over de champignons en roer alles door. Laat 30 minuten marineren in de koelkast. Snijd de avocado's in de lengte door en verwijder de pitjes. Schep het champignonmengsel in de holtes en verdeel de dressing over de helften. Bestrooien met verse peterselie.
Gevulde komkommerschijven
- 2 komkommers
- 50 gram kwark
- 3 uitgeperste teentjes knoflook
- 2 eetlepels melk
- 2 zachtzure appels
- zout
- zwarte peper
Spoel de komkommers af en snijd ze in stukken van circa 5 cm. Verwijder het vruchtvlees en laat de rand intact. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en bestrooi deze in een zeef met wat zout. Laat de komkommerstukjes een half uur staan en dep droog met keukenpapier. Vermeng de stukjes met kwark, melk, zout en peper. Schil de appels, en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan het komkommermengsel en roer door elkaar. Vul de komkommerringen met het mengsel en garneer eventueel met wat peterselie.
Tomaten met pesto
- 8 romatomaten
- 3 uitgeperste teentjes knoflook
- 25 gram Pecorino kaas
- 25 gram Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels verse basilicum
- zout
- zwarte peper
Snijd de basilicum zeer fijn en meng met olie, zout en peper. Voeg de kaas en knoflook toe en roer alles goed dooreen. Snijd de tomaten in dikke plakken en plaats op elke plak een lepel pesto. Garneer eventueel met verse peterselie.
