Een vegetarische variant op 'Boeuf Stroganoff' met de vleesvervangende Quorn reepjes. Veganisten kunnen de crème fraiche vervangen door bijvoorbeeld Alpro soya cuisine. De fetakaas in de salade kan door veganisten ook worden weggelaten.
Quorn Stroganoff
Ingrediënten:
- 2 bakjes Quorn reepjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 uien
- 4 uitgeperste tenen knoflook
- 2 rode paprika's in reepjes
- 1 groene paprika in reepjes
- 400 gram champignons in plakjes
- 1 groente – of tuinkruidenbouillontablet
- 1 beker creme fraiche (voor veganisten Alpro soya cuisine)
- verse peterselie
- 3 eetlepels milde paprikapoeder
- versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Maak de uien schoon en snijd ze in kleine stukjes. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Snijd de paprika's in kleine stukjes.Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de Quornreepjes kort. Voeg de uien en knoflook toe aan de Quornreepjes en schep om totdat de uien glazig zien. Voeg nu paprika's en champignons toe en bak dit circa 5 minuten. Voeg nu paprikapoeder toe. Verkruimel het bouillontablet boven de pan en voeg zoveel water toe dat de reepjes net onder water staan. Half uurtje laten pruttelen en op het laatst de verse peterselie en creme fraiche toevoegen.Naar smaak verse peper toevoegen.
Lekker met stokbrood en onderstaande salade!
Gemengde salade
Ingrediënten:
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 4 tomaten
- 1 rode peper
- 12 zwarte olijven zonder pit
- klein blikje kidneybonen
- 200 g feta (kaas)
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder mild
- zout
- (versgemalen) peper
- verse peterselie
Bereiding:
Pel de ui en snijd deze in snippers.Was de paprika en verwijder de zaadlijsten, snijd deze in reepjes. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Spoel de peterselie goed onder de kraan en snijd deze zeer fijn. Maak de rode peper schoon en verwijder de pitjes. Snijd vervolgens in kleine stukjes. Verkruimel de feta. Laat de kidneybonen in een vergiet goed uitlekken. Kidneybonen, ui, paprika, tomaat, peper en de helft van de peterselie goed door elkaar mengen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Olijfolie, paprikapoeder, zout, peper en helft van de feta erdoor mengen. De rest van de feta over de salade verdelen. Bestrooien de salade nu met de rest van peterselie.
